Você deseja que o seu restaurante se torne mais sustentável ambientalmente? Sabe-se que cerca de 60% a 80% dos resíduos gerados por restaurantes consistem em perda e desperdício de alimentos. Ao adotar a compostagem, você pode reduzir significativamente o seu impacto ambiental, evitando que esses resíduos sejam enviados para aterros, ao mesmo tempo em que reduz os custos de transporte e descarte de resíduos. Além disso, essa prática oferece uma maneira de reforçar o seu posicionamento junto aos clientes.

O que é compostagem?

A compostagem é o processo decomposição que transforma restos de comida e outros resíduos orgânicos, em solo rico, escuro e muito fértil. Pode até envolver minhocas no processo, conhecido como vermicompostagem. Esse solo pode ser utilizado para fertilizar e enriquecer a terra de agricultores e jardineiros. Assim sendo, aqui vai uma dica: dependendo dos regulamentos da sua região, você também pode aproveitar o composto para criar um jardim de ervas ou uma área paisagística no seu próprio estabelecimento. Em síntese, é uma maneira de fechar o ciclo e aproveitar ao máximo seus resíduos orgânicos!

Benefícios da compostagem

A compostagem surge como uma solução eficaz para minimizar o problema do descarte de alimentos, além de trazer benefícios significativos para o meio ambiente. Um dos principais aspectos positivos está relacionado à redução do uso de fertilizantes químicos sintéticos no composto. Quando esses produtos químicos são utilizados para o cultivo de frutas e vegetais, acabamos consumindo-os indiretamente. Além disso, durante as tempestades, esses fertilizantes sintéticos acabam escorrendo e afetando negativamente o meio ambiente. Ao optar pelo uso de composto em vez dos fertilizantes químicos, podemos obter produtos mais saudáveis e reduzir significativamente o impacto negativo no meio ambiente. É uma escolha que traz benefícios tanto para a nossa saúde quanto para a natureza ao nosso redor.

A compostagem traz consigo não apenas benefícios ambientais, mas também vantagens econômicas. Ao adotar a prática de compostagem em sua empresa, é possível reduzir significativamente a quantidade de resíduos que precisam ser coletados, o que se traduz em economia para a sua cidade. Além disso, se o seu restaurante tem um espaço para o cultivo de alimentos, você pode aproveitar o composto gerado em vez de gastar com fertilizantes caros. É uma maneira inteligente de utilizar recursos internos e economizar nos gastos. A compostagem não só traz benefícios ambientais, mas também pode fazer bem para o seu bolso.

Como funciona a compostagem?

A compostagem eficaz requer sobretudo a combinação de quatro elementos essenciais: materiais, temperatura, umidade e circulação de ar. Dessa forma, esses componentes são fundamentais para garantir o sucesso desse processo. Vamos dar uma olhada mais de perto em cada um deles:

Materiais

Para que a compostagem seja um sucesso, é essencial obter uma mistura equilibrada de materiais ricos em nitrogênio e carbono. Os materiais ricos em nitrogênio são aqueles como a borra de café, aparas de grama e restos de comida, que contribuem com nutrientes valiosos. Já os materiais ricos em carbono englobam folhas mortas, jornal e papel não tingido, fornecendo a estrutura necessária para o processo. Assim, encontrar o equilíbrio perfeito entre esses dois tipos de materiais é a chave para uma compostagem eficiente. Portanto, certifique-se de combinar adequadamente esses elementos em sua pilha de compostagem para alcançar resultados excepcionais.

Temperatura

É importante manter as pilhas de compostagem aquecidas, garantindo assim o ambiente ideal para os microorganismos que gostam de calor realizarem a decomposição adequada dos materiais. A temperatura ideal de uma pilha de compostagem geralmente varia de 38 a 60 graus Celsius. Além disso, é importante virar ou misturar as pilhas a cada três ou quatro dias, permitindo que os materiais se movam em direção ao centro mais quente. Dessa forma, você estimula uma decomposição eficiente e garante um resultado de alta qualidade.

Umidade

Para garantir que os microrganismos façam a decomposição adequada na sua pilha de compostagem, é fundamental manter os materiais com um nível de umidade constante, semelhante ao de uma esponja úmida. É importante encontrar o equilíbrio certo de umidade, pois a falta dela dificultará a quebra dos materiais pelos microrganismos, enquanto um excesso de umidade retardará o processo de decomposição. Portanto, certifique-se de monitorar regularmente a umidade da sua pilha de compostagem e ajustar conforme necessário.

Circulação de ar

A circulação de ar é essencial para a decomposição adequada dos materiais de compostagem. Em outras palavras, quando o ar não circula adequadamente, o processo pode ser comprometido. Além disso, a falta de oxigênio pode resultar na liberação de gases desagradáveis, com um cheiro similar a ovos podres, provenientes das pilhas de compostagem. Para evitar isso, os recipientes de compostagem são projetados com orifícios de ventilação estrategicamente posicionados, permitindo assim que o oxigênio flua entre os materiais. Inegavelmente, essa troca de ar é vital para fornecer o ambiente ideal aos microorganismos decompositores e garantir uma compostagem eficiente e livre de odores indesejados.

O que você pode e o que você não pode compostar

A compostagem comercial é, portanto, uma excelente opção para a maioria dos restos de comida e produtos de papel. No entanto, se você preferir realizar a compostagem localmente, as opções podem ser um pouco mais limitadas. Mesmo assim, essa escolha ainda resultará em uma redução significativa na quantidade de resíduos enviados diariamente para aterros sanitários. Nesse sentido, para ajudá-lo a entender melhor, confira nas listas abaixo o que você pode (ou não) compostar.

O que você pode compostar:

Restos de frutas e legumes (cascas, sementes, talos)

Borra de café e filtros de café de papel

Casca de ovo (triturada)

Cascas de nozes e castanhas

Sobras de saladas e vegetais

Pães, massas e cereais não processados

Arroz e feijão cozidos

Cascas de batatas e batatas cozidas

Sobras de frango, carne, peixe e frutos do mar (sem ossos)

Iogurte e leite azedos

Sobras de chá e saquinhos de chá

Folhas de chá e filtros de chá de papel

Folhas mortas e pequenos galhos

Aparas de grama

Flores murchas e plantas não tratadas

O que você não pode compostar:

Carne crua e ossos

Peixe cru e ossos

Laticínios (leite, queijo, manteiga)

Gorduras e óleos

Alimentos processados ou embalados (salgadinhos, biscoitos, doces)

Produtos de panificação com muito açúcar e cremes

Cebolas e alho em grandes quantidades

Cascas de cítricos em excesso (limão, laranja)

Casca de abacate

Café em pó

Chá em saquinhos de nylon (com grampos ou etiquetas metálicas)

Cinzas de carvão ou madeira tratada

Resíduos de jardim tratados com pesticidas ou produtos químicos

Plantas doentes ou infectadas por doenças fúngicas

Produtos de limpeza e produtos químicos tóxicos

Essas listas são apenas diretrizes gerais e podem variar dependendo das recomendações específicas da sua região, bem como das práticas da sua instalação de compostagem. Sendo assim, sempre verifique as orientações locais e siga as melhores práticas para obter os melhores resultados.